Houmous libanais groseilles ail des ours

Publié par Cathy Bernot le 29/05/2018

Je me rends compte que je vous ai déjà proposé des tas de recettes de terrines inspirées du Houmous, mais pas le houmous traditionnel, alors qu’il s’agit sans doute du mezzé le plus célèbre. Alors voilà aujourd’hui une recette toute simple de houmous libanais. Dans mon resto libanais préféré à Troyes, le houmous est servi avec des grains de grenade. Et comme je suis adepte de la réinterprétation avec des produits de saison et surtout locaux, j’ai testé l’association du houmous avec quelques petites groseilles rouges : un régal ! Autre liberté : plutôt que de faire mon houmous à l’ail, j’ai utilisé l’ail des ours que j’avais déshydraté au four il y a quelques semaines.

La recette du houmous libanais au sésame et à la groseille

• 150 gr de pois chiches cuits (ou en boite)
• 2 petites CS de tahini (purée se sésame)
• 2 cs de sauce soja
• 1 petite CC de cumin
• 3 CS de jus de citron (ou + selon les goûts)
• 1 gousse d’ail ou 1 CC d’ail des ours déshydratée
• Huile d’olive
• Quelques groseilles du jardin

• Retirer si nécessaire (et si vous en avez le courage) la petite peau qui enrobe les pois chiches. Cela donnera un houmous plus onctueux.
• Mixer en même temps les pois chiches, la purée de sésame, le cumin, la sauce soja et 2 CS de jus de citron. Ajouter également la gousse d’ail dégermée (si vous utilisez de l’ail des ours, ne pas me verser tout de suite dans la préparation).
• Mixer par à coup jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter si nécessaire un liquide (eau, bouillon de légume, jus des pois chiches ou kéfir de fruits pour moi). Ajuster l’assaisonnement en sauce soja et citron.
• Au dernier moment, ajouter l’ail des ours déshydraté et mixer un peu pour mélanger.
• Placer dans un plat creux et couvrir d’un filet d’huile d’olive, qui évitera à la surface du mezzé de sécher.
• Au moment de servir, répartir sur la surface de petites groseilles rouges (ou des grains de grenade). On peut aussi saupoudrer de paprika ou de persil.
• A déguster avec les groseilles, tartiné sur du pain grillé ou sur du pain pita, à l’apéritif ou en équivalent d’un fromage, avec une salade, au cours du repas.

Bon appétit !