Tian de courge châtaignes topinambours

Publié par Cathy Bernot le 08/02/201608/02/2016

Le tian est un plat d’origine méditerranéenne, typiquement estival. Le principe est simple: on découpe des légumes en fines tranches que l’on range bien serrées dans un plat, et hop, au four pour une cuisson lente qui va sublimer le goût des légumes.

Tian aux légumes d’hiver

Je me permets de nombreuses entorses à la tradition et je décline le tian à toutes les saisons. Voilà aujourd’hui un tian d’hiver, à la courge, à la châtaigne et aux pommes de terre. Et comme il me restait quelques topinambours au frigo, ils ont rejoint le plat. Vous l’avez compris: le tian est un plat dans lequel on peut mettre un peu ce que l’on veut.

Tian de courge et chataignes

Tian de courge : Ingrédients

J’ai choisi une fois encore une courge butternut : son goût est délicieux, sa chair adaptée à ce type de cuisson lente reste moelleuse sans se défaire ni devenir farineuse. Elle est facile à éplucher et contient peu de pépins : si l’on utilise seulement la partie supérieure -bien pleine- on peut réaliser de belles tranches de courge sans difficulté. Le reste de la chair pourra servir à réaliser une délicieuse soupe ou encore un tajine. 

J’utilise des châtaignes ardéchoises en bocaux que je trouve en magasin bio.

On peut remplacer les pommes de terre par de la patate douce pour abaisser un peu l’index glycémique du plat. 

Réalisation :

• Préchauffer le four à 180°
• Laver et éplucher les légumes, faire tremper les pommes de terre épluchées dans de l’eau le temps de préparer les autres légumes.
• Verser de l’huile d’olive dans un plat à gratin, saupoudrer d’herbes de Provence.
• Couper en tranches fines les légumes. Les disposer bien serrés dans un plat en les alternant.
• Émincer délicatement en tranches les châtaignes et insérer les petits morceaux de châtaignes à intervalles réguliers dans le plat (ne pas les laisser en surface: ils durciraient trop à la cuisson).
• Émincer très finement la gousse d’ail et procéder comme pour les châtaignes, en intercalant délicatement les fines tranches entre les légumes. (Pour un goût moins prononcé, on peut aussi simplement frotter le fond du plat avec la gousse d’ail avant d’y mettre les légumes).
• Verser sur les légumes un filet d’huile d’olive, un peu de romarin si vous en avez, sel, poivre, muscade et tandoori (facultatif).
• Enfourner pour 1h à 1h30 de cuisson. Au bout de 40 minutes, couvrir si nécessaire avec un papier aluminium pour éviter aux légumes de brûler. Le tian est prêt lorsque les légumes sont bien tendres à la pointe d’un couteau.

Bon appétit!

• On peut utiliser un fromage végétal type risella (mozzarella végétale) pour agrémenter le plat.
• Toutes les recettes de tian du site en suivant le lien.