Wok égopode, fenouil, chou chinois

Publié par Cathy Bernot le 17/04/201617/04/2016

Egopode podagraire 2016 version 2 ! Après le dhal inspiration daal palak du précédent article, je vous propose aujourd’hui une recette de wok végétarien à l’égopode, bourré de vitamines et de saveurs! L’égopode est associé au chou chinois Pe-Tsaï et au fenouil, accompagné d’une sauce au gingembre et miso blanc. A consommer avec un bol de riz (complet ou 1/2 complet de préférence), pour un repas végétalien énergisant et complet. En savoir plus sur l’égopode podagraire?

A lire aussi : un article sur la cuisson au wok

Wok égopode, chou chinois et fenouil

Je me rends compte que c’est la première fois que je publie une recette à partir de chou chinois. On trouve plusieurs choux sous l’appellation chou chinois. Là, il s’agit du Pe Tsaï, ce chou légèrement frisé vert jaune. On en trouve facilement en magasin bio en ce moment (et une bonne partie de l’année). Les feuilles se détachent facilement de la base : on peut y prélever juste ce dont on a besoin au fur et à mesure. Son goût est assez doux et n’empiète pas trop sur les autres ingrédients : parfait pour une cuisson rapide au wok. 

La recette du wok végétarien égopode, chou chinois et fenouil :

Pour 2 ou 3 personnes. Une recette que l’on peut bien sûr décliner à l’infini en variant les légumes et les plantes sauvages. 

La sauce :

Préparation de la sauce : 

• Éplucher et râper le gingembre et l’ail.
• Délayer la purée d’ail-gingembre dans le bouillon, y ajouter tous les autres ingrédients en terminant par la maïzena. Bien mélanger et laisser reposer le temps de préparer les légumes.

Wok végétarien chou chinois et égopode

Les légumes :

Cuisson du wok :

Préparer tous les ingrédients à l’avance avant de démarrer la cuisson. 

• Faire chauffer un peu d’eau et réhydrater les champignons noirs.
• Laver et éplucher les légumes.
• Découper en fines rondelles la carotte, émincer en petits tronçons le chou chinois et le fenouil. Retirer les tiges de l’égopode et le hacher grossièrement. Débiter le tofu en petits dés. Émincer l’oignon.
• Réduire en poudre au mortier les graines de genièvre, coriandre et baie rose.
• Faire chauffer un peu d’huile de coco au fond du wok. Y faire torréfier quelques instants les graines de cumin et de moutarde entières.
• Ajouter l’oignon, remuer. Lorsqu’il est translucide, ajouter le reste des épices en poudre (mélange du mortier, curcuma, cannelle, muscade), un peu de mélasse et de sauce soja. Remuer pour caraméliser rapidement les oignons. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le wok attache.
• Ajouter les carottes, le chou chinois, les champignons noirs et le fenouil : cuire à feu vif en remuant pendant quelques minutes. Là encore, ne pas hésiter à ajouter un peu de liquide si nécessaire.
• Ajouter le tofu et l’égopode, poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
• Lorsque les légumes sont assez cuits pour vous, les repousser sur les bords du wok pour dégager un espace au centre (personnellement, je cuis peu mes woks, pour profiter au mieux des vitamines contenues dans les légumes). Verser au centre du wok la sauce, maintenir à feu vif, remuer la sauce jusqu’à ébullition. Cette ébullition va permettre à la sauce d’épaissir.
• Mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement (sauce soja), parsemer de persil ou de coriandre frais juste avant de servir.
• A consommer avec un bol de riz complet ou 1/2 complet, ou ajouter au dernier moment dans le wok des nouilles soba ou des nouilles de riz.

Bon appétit!