Tian chou rave et courgette (végan)

Publié par Cathy Bernot le 04/07/201604/07/2016

Le tian fait partie de mes classiques en cuisine, plutôt en été. Je n’avais jamais testé le tian de chou rave : c’est fait et c’est à refaire !

Chou rave : le retour d’un vieux légume !

Le chou rave est un légume longtemps délaissé. Il me semble qu’il amorce un grand retour et c’est tant mieux! J’aime beaucoup son goût délicat. Jeune, il se consomme cru. On peut le cuisiner de toutes les façons, comme la carotte : en cuisson longue, ou au contraire, plus finement émincé en cuisson rapide, pour qu’il reste bien ferme.

Comme dans mes autres recettes de tian, la recette est simplissime. Il faut juste anticiper car il y a environ une heure de cuisson. J’ai fait un simple tian de légumes, sans mozzarella végétale. On aurait pu en ajouter en fin de cuisson.

Tian chou rave et courgette sans fromage (végan)

Côté nutrition, les pommes de terre apportent des sucres lents, et le chou rave amène plein de bonnes choses pour la santé (peu calorique, antioxydant, plein de vitamines…). On peut accompagner le tian d’une salade verte et d’une galette de tofu ou de quinoa grillée, par exemple, pour davantage de protéines et un repas plus complet. La plupart du temps, nous mangeons le tian tel quel en plat unique, et on compense l’apport en protéines un peu léger au dessert ou lors des autres repas de la journée (ce soir, cela sera avocat, pain complet et terrine de légumineuses).

Les ingrédients :

En général, je fais mes tians à l’huile d’olive. Mais je n’en avais plus, j’ai donc utilisé de l’huile de coco. C’était très bon, et plus « nappant » que l’huile d’olive. L’inconvénient : il faut la faire fondre avant utilisation (un peu dans un petit ramequin qui va au four, que l’on place une minute dans le four en train de préchauffer).

Déroulement de la recette :

• Préchauffer le four à 180°.
• Laver et éplucher les légumes. Les couper en fines tranches (à la mandoline si on en a une : cela va plus vite ! )
• Huiler un plat qui va au four et y placer les tranches bien serrées en alternant les légumes. Répartir les rondelles d’oignon dans tout le plat.
• Saupoudrer d’herbes de Provence, de muscade râpée, saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive ou de coco.
• Enfourner à 180° pour 3/4 d’heure.
• Hacher l’ail frais et les herbes fraîches si vous en avez. Pour qu’elles ne dessèchent pas, on peut les mélanger à une cuillère à soupe d’huile. Au bout de 3/4 d’heures, sortir le plat du four et verser les herbes et l’ail sur le tian. En profiter pour vérifier la cuisson. Remettre au four 1/4 d’heure à 1/2 heure. Couvrir d’un papier aluminium si nécessaire à tout moment, pour éviter au dessus de trop brûler.
• Le tian est cuit lorsque les pommes de terre sont bien tendres et bien fondantes. Le temps de cuisson sera variable selon la quantité préparée, et selon l’épaisseur et la densité des rondelles de légumes.

A servir bien chaud ! Bon appétit.