Choucroute potimarron végétarienne

Publié par Cathy Bernot le 13/02/201613/02/2016

En hiver, avec un peu de chance ou de persévérance, on parvient à trouver de la choucroute crue bio. Voilà l’occasion de cuisiner de délicieuses choucroutes végétariennes!

Cette année, j’ai cuisiné les courges à toutes les sauces. Je ne pouvais pas ne pas tester une choucroute à la courge! Quelle variété de courge?  J’ai opté pour un petit potimarron, au bon goût de châtaigne, et dont la chair ferme ne se délitera pas trop en cas de cuisson prolongée.

Pour un repas complet, on l’accompagnera d’une poignée de pois chiches déjà cuits, ou encore de tranches de tofu ferme lacto-fermenté marinées et grillées. On peut aussi bien sûr y ajouter des saucisses ou autres charcuteries végétariennes. Personnellement, je n’en suis pas très fan et je préfère nettement le tofu caramélisé, surtout avec cette choucroute au potimarron : un clin d’oeil à l’origine asiatique du chou fermenté? 😉

Choucroute végétarienne au potimarron

Choucroute végétarienne courge potimarron et tofu grillé (végane)

Ingrédients :

! Pour une version sans gluten, attention à choisir une bière gluten-free. 

Accompagnement :

Quelques propositions? Pois chiches cuits, tofu lacto-fermenté, charcuterie végétarienne, tempeh… Les protéines végétales contenues dans ces aliments, associées à la pomme de terre feront de cette choucroute végétarienne un plat complet.

La bière va conférer au plat une légère amertume. Si vous n’aimez pas trop les cuissons à la bière, vous pouvez la remplacer par de l’eau ou du bouillon (non salé!) ou encore par du vin blanc. 

Préparation

• Rincer, essorer et faire revenir la choucroute crue dans un peu d’huile d’olive ou de coco, en y ajoutant quelques épices (laurier, genièvre, girofle…). Mouiller avec le liquide de votre choix -ici un mélange moitié eau-moitié bière, qui doit arriver à mi-hauteur. Couvrir et laisser cuire une ou plusieurs heures à feu très doux (utiliser si nécessaire un diffuseur). Mélanger toutes les heures. Elle sera bien meilleure avec une cuisson longue. Plus de détails dans l’article dédié à la préparation de la choucroute crue. 
• Éplucher, épépiner et laver le petit potimarron et les pommes de terre. Découper les légumes en gros morceaux.
• Déposer les pommes de terre dans la choucroute et mélanger. Ajouter un trait de vinaigre de cidre, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
• Si vous voulez servir du tofu poêlé en accompagnement, c’est le moment de le découper et de le faire mariner (la recette dans l’article : tofu grillé sauce aigre-douce – à venir).
• Lorsque les 20 minutes sont écoulées, ajouter les morceaux de potimarron et prolonger la cuisson de 1 h environ.
• 1/4 h avant de servir, on peut ajouter de la charcuterie véggie ou des pois chiches cuits. Il me restait quelques bouquets de chou romanesco au frigo : je les ai ajoutés. Ils ont à peine cuits, et sont restés bien croquants. C’était très bon, mais facultatif.
• Lorsque les pommes de terre et le potimarron sont cuits*, faire cuire le tofu à la poêle et servir.

Bon appétit!

*  Les temps de cuisson des légumes sont donnés à titre indicatif. Ils sont variables selon la taille des morceaux, et selon la cuisson à feu plus ou moins doux. 

Choucroute végétarienne et tofu mariné