Cookies chocolat amandes fève tonka

Publié par Cathy Bernot le 09/12/201609/12/2016

Des cookies au chocolat végans sans beurre ni lactose

La pâtisserie, ça n’est pas ma spécialité. Je suis plutôt bec salé que sucré : je peux improviser des tas de plats à partir d’une courge, de sauce soja et quelques autres légumes. En revanche, pour mes rares gâteaux, l’impro n’est pas toujours une réussite.

Cela faisait un moment que je cherchais une recette simple et inratable de petits gâteaux au chocolat type cookies végans. Après plusieurs essais, j’ai fini par trouver sur le net la recette qui me convenait. Et comme j’adore le chocolat, mais pas trop sucré, j’ai adapté cette recette pour réaliser des gâteaux à mon goût et à une épice nouvelle venue dans mon Fatras : la fève Tonka.

Cookies chocolat amandes fève tonka végan

La recette dont je me suis largement inspirée se trouve là : http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.fr/2006/06/biscuits-vegan-fondants-chocolat.html

Ma recette de cookies au chocolat végans amandes et fève tonka

Par rapport à la recette d’origine, j’ai remplacé la cassonade par le sucre de coco. J’ai testé avec différents sucres (agave, rapadura…) mais au final, le sucre de coco apporte vraiment quelque chose en plus ! J’ai aussi diminué la quantité de sucre, remplacé la noisette par l’amande et ajouté quelques touches personnelles approuvées par ceux et celles qui ont goûté, pour obtenir au final un biscuit moelleux, peu sucré et très goûteux, un peu collant à coeur à la façon des vrais macarons de Nancy (les traditionnels des sœurs macarons, pas les trucs lisses et colorés).

La fève tonka a un arôme puissant : à doser avec parcimonie. Je la râpe simplement avec la râpe à muscade. Pour la poudre d’amande, je mixe des amandes entières au dernier moment, plutôt que d’acheter de la poudre d’amande blanche. 

Cookies chocolat

• Préchauffer le four à 180°
• Faire fondre le chocolat au bain marie. Y ajouter le sel, poivre et la fève tonka râpée.
• Mélanger la farine tamisée, la levure de bière et le bicarbonate.
• Verser le chocolat fondu dans un saladier.Y ajouter le sucre, la purée d’amande, l’eau chaude, les amandes en poudre, le vinaigre, et enfin le mélange de farine-levures, en remuant bien entre chaque ingrédient.
• Rouler doucement des boules de pâte, les aplatir un peu sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
• Enfourner à 180° pendant 8 minutes. Comme le disait je ne sais plus quel grand chef pâtissier l’autre jour : un gâteau au chocolat, ça doit toujours être légèrement sous-cuit. A la sortie du four, ces biscuits sont mous. Ils durciront à l’extérieur en refroidissant, mais demeureront bien moelleux à cœur.

L’accord parfait pour un dessert de fête ? Avec des fruits un peu acidulés : un ananas rôti aux épices, ou une brochette de fruits exotiques, et pourquoi pas, un peu de coulis de fruits rouges. Ou encore 100% natures, à peine refroidis, à n’importe quel moment de la journée !

Allez, avant de partir, un petit making off de la séance photo, qui s’est jouée sous haute surveillance ! Petit rappel au passage : le chocolat et les chiens ne font pas bon ménage ! le chocolat peut provoquer des intoxications mortelles à haute dose, ou des intoxications chroniques si le chien en mange régulièrement un petit peu  (pour en savoir plus : https://www.wanimo.com/veterinaire/urgences-du-chien/intoxication-par-le-chocolat-chez-le-chien.html). Alors, même s’ils adorent ça, pas de chocolat pour nos petits compagnons. Et rassurez-vous : le mien a surveillé de près mon cookie sans y toucher (qu’il est bien élevé!) et a eu droit a sa friandise ensuite 🙂 .

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