Pois chiches grillés aux épices au four

Publié par Cathy Bernot le 25/11/201525/11/2015

Le principal changement lorsque je suis passée à une alimentation végétale, a été la consommation quotidienne de légumineuses. J’ai découvert cette catégorie d’aliments, j’ai appris à les cuisiner, mais aussi à gagner du temps. Car les légumineuses sous leur forme brute, ça demande un peu d’organisation : il faut généralement les faire tremper la veille (sauf les lentilles corail, utilisées par exemple dans le dhal). Puis il faut les cuire longuement pour pouvoir enfin profiter de leurs qualités nutritionnelles, à commencer par leur teneur en protéines. (Un article complet sur les légumineuses à suivre… bientôt?)

Du coup, je prépare toujours des légumineuses pour plusieurs jours, à manger sous plusieurs formes pour ne pas se lasser. Car le but, cela reste de se faire plaisir, non?

Ma légumineuse préférée : le pois chiche! Je l’adore nature, dans un plat en sauce genre curry, ou même avec des pâtes sauce tomate-légumes variées, ou encore en salade. Une autre façon de manger des pois chiches ou toute autre légumineuse sans en avoir l’air? Préparer avec des tartinades végétales ou de l’houmous. Et puis, en cherchant il y a quelques semaines une solution pour emporter des portions de légumineuses lors de mes festivals photo, je suis tombée sur des recettes de pois chiches grillés. L’idéal pour mes festivals, mais aussi pour les pique-niques ou tout simplement pour un grignotage sain et peu calorique à l’apéro. Facile à manger avec les doigts, et en plus, c’est délicieux!

Pois chiches grillés aux épices

La recette des pois chiches grillés au four

• Utiliser une tasse de pois chiches cuits au préalable : pas de mesures exactes.

! D’après différents témoignages lus sur le net, cela ne marchera pas avec des pois chiches en boite, trop humides! Il faut des pois chiches cuits maison.

• Les laisser sécher longuement : ne pas hésiter à les laisser 1 heure sur un radiateur, par exemple. C’est ce séchage qui donnera leur croquant aux pois chiches. Enfournés trop humides, ils risquent de demeurer un peu pâteux – j’en ai fait l’expérience!.

Edit : j’ai testé une autre méthode de pré-séchage, qui fonctionne très bien : disposer les pois chiches sur une plaque après les avoir bien essuyé avec un sopalin ou un torchon. Enfourner pour 20 minutes à 65° (c’est le minimum de mon four), puis poursuivre la double cuisson décrite ci-dessous. 

• Préchauffer le four à 180°
• Y enfourner les pois chiches étalés sur une plaque pendant une dizaine de minutes.
• Sortir les pois chiches du four. Si besoin, les frotter entre les mains sans se brûler pour retirer la petite peau qui les recouvre parfois. Les verser dans un bol.
• Les enrober de quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans laquelle on a délayé les épices de votre choix : paprika, thym… Bien mélanger, poivrer et saler (j’ai utilisé de la fleur de sel écrasée).
• Remettre sur un papier cuisson sur la plaque et enfourner à nouveau, toujours à 180° pendant une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson : les pois chiches doivent être grillés et croquants. Remettre par tranche de 5 minutes jusqu’à obtenir des pois chiches bien croquants et tout dorés (le temps de cuisson est variable, sans doute selon le degré de cuisson initiale des pois chiches?).
• Si après avoir sorti les pois chiches du four, on s’aperçoit qu’ils sont encore trop mous, on peut sans problème les remettre quelques minutes dans le four. On peut également tenter une cuisson complémentaire au micro-onde. Procéder de la même façon si au bout de quelques jours, ils deviennent moins croquants.
• ! Quelques pois chiches peuvent éclater comme des pop corn dans le four!
• Laisser les pois chiches grillés refroidir sur un papier absorbant si nécessaire, pour enlever tout excédent d’huile.
• Se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.
• A déguster à l’apéritif, ou encore pour apporter du croquant à un plat ou à une salade, un peu comme des croûtons.

Remarque :

• Si les pois chiches n’ont pas été assez séchés avant la mise au four, ils auront beaucoup de mal à devenir croquants, même avec une cuisson prolongée. 

Bon appétit!