Salade de chou rave aigre-douce

Publié par Cathy Bernot le 06/08/201506/08/2015

Salade aigre-douce de chou rave ou chou pointu : exotique, croquante, colorée et vitaminée.

Je me rends compte que la recette du jour – une salade aigre-douce légère et croquante – est la première recette de salade que je publie ici. Pourtant, nous sommes grands amateurs de salades et crudités en tous genres! Sans doute ai-je tardé à traiter ce sujet car je n’ai pas vraiment de recettes : j’improvise en fonction du contenu de mon frigo presque tous les jours depuis des années.

Pour cette recette, j’ai utilisé un petit chou rave très frais (plus vieux, il sera moins digeste et on préférera le consommer cuit). On peut le remplacer dans problème par un chou pointu ! Ou encore par un chou blanc, qui sera un peu moins acidulé et croquant.

Ingrédients

Pour 2 personnes en salade-repas.

• J’ai utilisé du Mirin, un assaisonnement japonais dont j’adore le goût, que l’on trouve en épicerie exotique. Il n’est pas indispensable, mais si vous en trouvez, cela donnera à cette salade un parfum incomparable. Sinon, remplacez-le par un petit peu de sucre ou sirop d’agave. 
• J’ai salé la salade avec de l’Umébosis : une sorte de vinaigre aigre-doux salé fait à partir de prunes fermentées. Là encore, si vous n’en avez pas, ça n’est pas grave : remplacez-le par de la sauce soja, ou tout simplement par un peu de sel. On trouve cet assaisonnement à l’Umébosis en magasin bio. 
• J’ai déjà testé cette recette en remplaçant les raisins par une demi-pomme granny émincée lorsque c’est la saison des pommes : tout aussi bon.
• J’utilise plutôt de l’ail frais, beaucoup plus digeste. 
• Si vous n’avez pas de poivre de Jamaïque, très parfumé, remplacez-le par quelques tours de moulin à poivre, avec un peu de cannelle et de muscade. 
  

Réalisation

• Laver et émincer finement les légumes : chou rave en julienne, carotte en fines rondelles (ou en petites tagliatelles à l’économe) pour conserver de la mâche.
• Ajouter les raisins.

Préparer assaisonnement :

• Éplucher et râper l’ail et le gingembre. Émincer l’échalote.
• Dans un bol, ajouter les liquides aux ail, gingembre, échalote : lait de coco, huile, mirin, umébosis.
• Presser le citron vert, l’ajouter au mélange à votre convenance (1/2 citron ou + selon la quantité de jus et l’acidité).
• Concasser finement au mortier les grains de poivre et la coriandre.
• Ajouter les épices : coriandre, poivre de Jamaïque et nigelle.
• Assaisonner la salade un peu à l’avance.
• Concasser grossièrement les amandes au couteau et les faire torréfier quelques instants dans une poêle chaude (inox de préférence) pour plus de goût et de croquant. Laisser refroidir.
• Au moment de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement : sel, acidité. Ciseler quelques brins d’aneth et les ajouter juste avant de servir.
• Parsemer avec les amandes grillées et déguster!

Un plat complet et équilibré à partir de cette salade aigre-douce de chou rave ?

Une belle portion de salade, à consommer accompagnée de pain complet de petit épeautre généreusement tartiné d’houmous ou de toute autre terrine végétale à base de légumineuses : et voilà comment on fait un repas végan équilibré qui conjugue légumes tout crus super vitaminés, protéines contenues dans les céréales (le pain) et les légumineuses (la terrine), avec en prime les oléagineux (amandes).

Bon appétit!