Salade aigre-douce chou rouge et kiwi
Au programme du jour, une recette de salade, avec beaucoup de photos : les ingrédients sont tellement jolis et colorés que je n’ai pas résisté à travailler un peu plus longtemps sur la lumière et sur mes prises de vue.
Chou rouge : légume d’hiver
J’adore les choux, mon corps aussi : Sources de vitamines C, K… de calcium, riches en fibres, rassasiants… Ce sont des légumes très bons pour la santé ! Et comme je consomme en priorité des produits de saison, et bien en hiver, on mange des choux. De toutes les formes, de toutes les couleurs. Pourtant, il est un chou qui n’est pas souvent présent dans ma cuisine : le chou rouge. Je ne raffole pas de la légère amertume qu’il dégage à la cuisson, et en salade, je lui trouve souvent un petit goût de cantine. Comme j’aime les défis, j’ai malgré tout acheté un petit chou rouge bio, avec la ferme intention de trouver des modes de préparation différents.
J’ai décidé de l’accommoder en version sucrée salée, dans des salades épicées au parfum exotique. Le résultat? Avec des fruits bien acidulés, le chou rouge, c’est très bon!
Salade chou rouge kiwi
Les ingrédients :
La salade:
La sauce salade :
Je vous propose une vinaigrette à base de lait de coco et jus de citron, dans laquelle on râpe un tronçon de gingembre, éventuellement une gousse d’ail frais. On ajoute une cuillère à soupe de sirop d’agave pour une salade aigre-douce, un peu de mirin si on en a, et quelques épices bien sûr (pas trop piquantes, car le gingembre va déjà bien relever le plat) : coriandre, muscade, genièvre que l’on réduit en poudre et un peu de graines de nigelle, parfaites pour aider à digérer le chou.
Réalisation de la salade de chou rouge au kiwi
- Émincer finement le chou rouge et l’oignon rouge (je procède au couteau). Réaliser la sauce salade et assaisonner le mélange chou-rouge oignons à l’avance (au moins une heure ou plus) pour que cela ait le temps de confire.
- Facultatif : Prélever quelques bouquets de chou romanesco et les découper en petits morceaux: le chou romanesco apportera une texture bien croquante agréable, mais il n’est pas indispensable. Si l’on veut que le chou romanesco s’imprègne de la sauce aigre-douce, on l’ajoute au chou rouge à l’avance. Si l’on préfère préserver son goût et surtout sa belle couleur, on l’ajoute au dernier moment ou on l’assaisonne à part pour le mélanger au moment de servir. Personnellement, je peux manger du chou romanesco nature, comme je mangerai une pomme, alors…
- Éplucher le kiwi, le débiter en cubes. Réserver quelques belles tranches pour la décoration. Le kiwi est fragile : l’ajouter au dernier moment, pour qu’il conserve sa belle couleur et sa texture.
Salade de chou rouge aux kiwis : les ingrédients
Variantes:
Le chou rouge s’accorde très bien avec les fruits. On peut remplacer le kiwi (ou ajouter) par de la pomme, de l’ananas (testé : très bon!), de la poire…
Bon appétit!
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