Salade de nouilles somen végétarienne

Publié par Cathy Bernot le 05/09/201605/09/2016

J’ai un peu délaissé la toile cet été… Besoin de nature, de déconnexion. Je n’ai pas pour autant délaissé la cuisine végétale ni la photographie, et j’ai quelques recettes déjà en images qui attendent impatiemment d’être rédigées pour le blog. Allez, on commence tout de suite par une salade fraîcheur légère et fruitée, qui constitue malgré tout un repas complet en associant des nouilles somen (céréales) et du tofu (légumineuses). Saveurs exotiques et légumes du jardin au programme ! Et comme l’été joue les prolongations, cette salade est toujours de saison.

Nouilles somen en salade

Les nouilles somen sont des nouilles asiatiques à base de blé à la texture très douce. Elles cuisent en une minute et restent bien fermes : idéales pour une salade. On en trouve en magasin bio. Certaines marques proposent des nouilles somen au blé complet : encore mieux côté nutrition, surtout pour une salade-repas végétale. 

Salade aigre-douce de nouilles somen inspiration japonaise

Recette végane : La salade fraîcheur aux nouilles somen :

• Plonger les nouilles somen dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter et les passer sous l’eau froide pour bloquer la cuisson.
• Les verser dans un saladier. Ajouter le tofu coupé en cubes. Ajouter 1 cs de sauce nem (si vous en avez) et 1 cs de vinaigre. Laisser mariner le temps de préparer le reste de la salade.
• Préparer le reste des crudités : émincer finement l’oignon rouge, découper les tomates, éplucher, ôter les pépins et trancher en rondelles le concombre, couper la carotte en fines allumettes (ou râpez-la si vous préférez, plutôt avec une grosse râpe, pour conserver un peu de croquant). Émincer grossièrement si nécessaire les feuilles vertes.
• Prélever les suprêmes de la moitié du pamplemousse (la chair sans la peau qui entoure chaque quartier). Les réserver à part.

La sauce salade : je vous propose ici une sauce salade bien crémeuse, un peu aigre-douce, aux saveurs exotiques. On peut bien sûr la remplacer par un assaisonnement plus classique à base d’huile d’olive et de vinaigre.  

• Préparer la sauce : râper l’ail et le gingembre. Délayer dans un bol le mirin, l’huile, le beurre de cacahuètes, le miso blanc. Ajouter l’ail, le gingembre et le vinaigre. Bien mélanger. Ajouter quelques cuillères à soupe de jus de pamplemousse. Poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût : plus ou moins de vinaigre, de mirin…
• Il est très difficile de donner des proportions exactes pour la réalisation de cette sauce : On utilise des produits vivants dont le goût peut varier (miso plus ou moins salé, pamplemousse plus ou moins sucré…) Voilà pourquoi certaines indications ne sont pas très strictes. 

• Faire torréfier à la poêle sèche quelques brisures de cacahuètes (ou quelques amandes concassées, du sésame…)
• Il reste à assembler la salade, de préférence pas trop à l’avance pour bien préserver les goûts et les textures : déposer au fond du plat les nouilles et le tofu, puis les crudités. Assaisonner puis ajouter au dernier moment quelques suprêmes de pamplemousse, les fines herbes hachées, et enfin les cacahuètes grillées concassées.

Bon appétit !

Nutrition : Cette salade a beau être toute fraîche, elle constitue néanmoins un repas complet équilibré et bourré de bonnes choses. L’association céréales-légumineuses apporte des protéines, les légumes variés et fines herbes assurent une haute teneur en vitamines et autres nutriments. Le gingembre, mais aussi le miso (aliment fermenté qui contient des probiotiques) et le vinaigre de cidre (autre aliment lacto-fermenté) utilisés en assaisonnement en feront une salade très digeste, légère et pourtant qui sera assez nourrissante pour prévenir toute fringale. 

Astuce : Pour une meilleure digestibilité, si vous êtes sensible, vous pouvez préparer le concombre à l’avance et le laisser confire dans un peu de vinaigre et de sauce soja. Puis égouttez-le et ajoutez-le au reste de la salade. 

Variantes : tout est possible ! remplacer le concombre par de la courgette fraîche ou en cuisson express à l’anglaise, ajouter des germes de soja, du chou blanc… L’idéal au niveau nutritionnel est d’obtenir une salade multicolore avec du vert (garantie d’un apport en vitamines et nutriments élevé), et si possible, de combiner nouilles + légumineuses + quelques graines. Le tout parsemé de fines herbes. 

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