Salade de chou pointu, poires et noix

Publié par Cathy Bernot le 15/10/201815/10/2018

Salade healthy vegan : Des poires, des noix et du chou ! 

Cette année, j’ai récolté beaucoup de noix et de poires. Du coup, je crée des recettes qui associent les deux. On pense plus spontanément à des desserts, mais l’association fonctionne aussi très bien en version salée. Aujourd’hui, je vous propose donc une recette originale et vitaminée de saison à partir de poires, noix et chou pointu.

Les ingrédients de la salade :

Voici les ingrédients pour réaliser cette salade. J’en ai déjà parlé ici : le chou pointu est mon chou chouchou ! Excellent et très digeste pour un chou cru. Si on a les intestins sensibles, on pourra juste le blanchir. Et ajouter à cette salade des herbes et épices digestives : persil, estragon, cumin ou nigelle par exemple… Pour faire de cette salade un repas complet équilibré et healthy, voir plus bas les propositions d’accompagnements. 

• Émincer le chou pointu et l’oignon en fines lamelles au couteau.
• Couper la carotte en petits morceaux (julienne par exemple) pour conserver un peu de croquant.
• Détailler la poire en petits cubes.
• Ajouter les cerneaux de noix.
• Assaisonner : Râper le gingembre, mélanger l’huile et le beurre cacahuète, ajouter le miso, délayer petit à petit avec du jus de grenade et du vinaigre à votre convenance.
• Ajouter les fines herbes si vous le souhaitez au tout dernier moment.

Si l’on préfère la salade de chou déjà un peu « cuite », confite par le vinaigre, on la préparera un peu à l’avance. Et s’il en reste, elle se conservera au frigo 24 h.

On pourra remplacer le chou pointu par un chou blanc ou rouge, ou encore par de la choucroute crue. Je pense que l’association « poires & noix » doit aussi très bien fonctionner avec de la salade d’endive.
Je vous propose d’assaisonner avec une sauce un peu acidulée où le gingembre apporte un petit goût piquant. La proportion vinaigre/jus de grenade sera à votre convenance. J’ai repris mes ingrédients de mémoire, sans mesurer, et personnellement, j’aime quand c’est très vinaigré. Mais cette salade fonctionnera très bien avec votre vinaigrette habituelle.

Pour une salade repas complet et végan :

On ajoutera des protéines végétales sous la forme que l’on souhaite :

• Nouilles asiatiques sarrasin (pour un repas sans gluten) ou somen : ce qui sera parfait avec la sauce vinaigrette au gingembre qui a une saveur asiatique.
• Céréales : Riz, quinoa, sarrasin…
• Légumineuses : pois chiches, lentilles…
• Galette végane, falafels…
• Mettre sa salade dans un pain pita complet tartiné de Houmous pour un super sandwich complet healthy vegan.
• Avec une salade de pommes de terre ou patates douces (l’index glycémique sera alors un peu plus élevé et moins de protéines qu’avec du quinoa ou du sarrasin, par exemple)
• Le tout avec ou sans tofu pour ajuster la teneur en protéines.
• …

Bon appétit !