Velouté de butternut châtaigne et granola

Publié par Cathy Bernot le 09/02/201609/02/2016

Une variante de ma précédente recette de soupe de potiron, agrémentée de châtaignes, que l’on peut réaliser avec toutes sortes de courges d’hiver: potimarron, muscade, butternut, sucrine…

Un velouté tout doux et parfumé à déguster pour les fêtes (ou pas!). Il sera encore meilleur accompagné d’un granola à la châtaigne.

La recette de la soupe :

Velouté courge butternut châtaignes et son granola salé

Ingrédients :

Réalisation :

• Verser de l’huile dans une grande casserole ou cocotte à fond épais. Y verser les graines de moutarde et la feuille de laurier pour les torréfier rapidement.
• Émincer les oignons et les verser dans la casserole dès que les graines de moutarde crépitent. Les faire revenir quelques minutes puis déglacer avec une cuillère à soupe de sauce soja.
• Ajouter les épices (curry, muscade), remuer.
• Ajouter la courge débitée en cubes et l’ail râpée. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.
• Verser du lait d’avoine (ou autre lait végétal) jusqu’à ce que les cubes de courge affleurent. Ajouter les châtaignes et remuer.
• Laisser cuire doucement à couvert jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres à la pointe du couteau (1/2 heure environs).
• Une fois la courge cuite, passer le tout au mixeur ou au blender. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, curry).

La recette du granola à la châtaigne :

J’ai repris la même recette que celle du granola salé, précédemment publié. J’ai juste modifié un peu les ingrédients et ajouté quelques châtaignes hachées grossièrement au couteau. La texture mi-humide des châtaignes va apporter du liant au granola. Attention à ne pas laisser de trop gros morceaux de châtaignes : ils deviennent très durs en cuisant et gare aux dents! Veiller également à ne pas trop la réduire en purée : cela rendrait le granola sableux. Comme toujours, rien ne vaut la voie du milieu : hachez menu sans excès.

Solides

• 80 gr d’un mélange graines de courge et amandes grossièrement hachées au couteau.
• 1 cs de graines de pavot
• 70 gr de flocons d’avoine
• 1 cs de levure maltée
• 1 cs de thym
• un peu de muscade
• 1/2 cc de sel
• poivre
• 1 cc de maïzena
• Une poignée de châtaignes

Liquides

• 1 cs de graines de lin mixées finement mélangées à 2 cs d’eau
• 2 cs de purée d’amande complète
• 1 cs de sirop d’agave

Réalisation du granola à la châtaigne

• Préchauffer le four à 160°
• Mélanger les ingrédients secs.
• Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides et les incorporer aux ingrédients secs. Bien mélanger le tout à la cuillère.
• Prendre une petite poignée du mélange à la main, bien serrer et la déposer sur une plaque couverte d’un papier cuisson : on doit obtenir des petits blocs de granola (briser les trop gros avec les doigts. Recommencer jusqu’à épuisement du mélange.
• Enfourner pour 15 minutes. A mi-cuisson, remuer le granola pour une cuisson homogène.

Bien surveiller la fin de la cuisson : il doit être bien cuit pour croustiller, mais il brûle vite si l’on dépasse le temps de cuisson idéal!

Il est sans doute possible de réaliser ce granola avec de la purée de châtaigne, mais je n’en avais pas. A tester?

Cette recette utilise les mêmes ingrédients que mon tian d’hiver : de la courge et de la châtaigne. Alors, si vous n’utilisez pas toute la chair de votre courge pour la soupe, n’hésitez pas à tester le tian 😉

Bon appétit!