Tian de légumes et fromage végétal

Publié par Cathy Bernot le 03/09/201503/09/2015

Le tian : voilà un incontournable plat estival! Je vous propose aujourd’hui une recette générique avec des légumes d’été, à modifier selon vos goûts.

Tian légumes et fromage végétal

Et le fromage, alors? Intolérance au lactose oblige, pas question de recouvrir les légumes de mozzarella de bufflonne. Et le tian végan sans rien dessus, c’est moins joyeux. J’ai donc testé un fromage végétal à base de riz dont j’ai déjà parlé ici : la risella. Avantage supplémentaire : l’ajout de rondelles de cette mozzarella végétale apporte des protéines contenues dans les céréales qui la compose.

Ingrédients :

Une recette relativement rapide, mais prévoir un temps de cuisson assez long.

• Si vous aimez, n’hésitez pas à doubler la quantité d’oignon.
• Pour un plat plus consistant, on peut rajouter une pomme de terre ou de la patate douce finement émincée.
• A consommer seul, accompagné d’une salade verte ou de tofu lactofermenté mariné et grillé à la poêle.

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°
• Laver et émincer les légumes en tranches de quelques millimètres (je tranche plus finement les légumes à cuisson plus lente, comme l’aubergine).
• Huiler le fond du plat.
• Ail : pour un goût plus léger, on peut frotter une gousse d’ail dans le fond du plat. Pour un goût plus soutenu, émincer très finement une gousse d’ail frais. Les fines tranches seront à intercaler entre les rondelles de légume.
• Disposer les rondelles de légumes bien serrées verticalement dans le plat, en alternant les différents légumes. Insérer les rondelles d’ail entre les légumes.
• Saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer à votre convenance (attention : la risella est salée). Ajouter un filet d’huile d’olive.
• Enfourner pour une heure à 180 °. Surveiller la cuisson : si le haut des légumes noircit, couvrir d’un papier alu en fin de cuisson.
• Ressortir le plat (les légumes doivent être presque cuits) et déposer à la surface la risella coupée en tranches. Si vous disposez d’herbes fraîches, ajoutez thym, sarriette… et un filet d’huile d’olive. Puis retour au four à 180° pour 1/2 heure.

• Les légumes doivent être parfaitement tendres et confits dans leur jus en fin de cuisson. La risella aura légèrement grillé (sinon, ne pas hésiter à mettre quelques minutes sous un grill plus fort).
• La risella, ça n’est pas de la mozarella. Le résultat n’est pas tout à fait le même, elle coule plus qu’elle ne file et elle a un peu plus de mal à dorer. Mais cela reste un plat savoureux et 100% végétal!

Bon appétit!