Parmesan végétal aux noix de cajou et amandes
Aujourd’hui, une petite recette express de parmesan végétal, à consommer sans modération!
En général, je ne suis pas attirée par les substituts végétaux de produits animaux comme les « fausses viandes ou charcuteries » qui emplissent un peu trop les rayons végétariens de certains magasins. Pareil pour le fromage, qui ne me manque pas plus, depuis que je sais faire vite et bien des terrines végétales aux herbes et aux graines délicieuses, digestes et pleines de bonnes choses pour la santé. Pourtant, une chose me manque : le fromage râpé, sur un bon plat de spaghettis, par exemple! Heureusement, on trouve dans l’excellent livre Végan de Marie Laforêt des recettes de faux fromages dont un parmesan végétal à base d’oléagineux.
Bien sûr, ça n’a pas réellement le goût du vrai parmesan, mais on n’en est pas si loin! On obtient un condiment à la texture assez proche, qui ajoute vraiment quelque chose à un plat et enlève toute frustration potentielle de ne plus manger un gramme de fromage : même les non-végétariens aiment ça!
Recette facile : parmesan végétal aromatisé au thym
La recette d’origine utilisait des noix de cajou. J’ai utilisé un mélange de cajous et d’amandes non mondées, et j’y ai ajouté un peu de thym, pour changer de la recette de base. Une préparation très proche et encore plus simple que celle du gomasio!
Ingrédients :
- 115 gr de noix de cajou ou 75 gr noix de cajou et 40 gr d’amandes non mondées
- 1 cs de levure de bière maltée
- 1 cc de sésame blond complet
- 1/2 cc de sel
- 1 cc de thym séché (facultatif)
- 1 pincée de poivre (facultatif)
Placer tous les ingrédients dans la cuve d’un robot et mixer par à coups, jusqu’à obtenir une texture granuleuse proche du parmesan. Ne pas trop mixer, au risque de transformer tout ça en pâte d’amande!
Se conserve une semaine ou 2 au réfrigérateur dans une boîte fermée. Saupoudrer sur tout ce que l’on veut : pâtes, riz, curry, salade… 
3 commentaires
Philippe Bullot · 07/12/2015 à 3:16
J’aime mais son gout me semble assez éloigné du vrai parmesan…
Bonne journée Cathy.
Cathy Bernot · 08/12/2015 à 9:57
Oui, ça n’est pas vraiment du parmesan, surtout avec du thym 😉
Mais la levure maltée donne un goût un peu « fromagé » et la texture un peu fondante grâce aux noix de cajou évoque aussi le parmesan.
Et puis, j’avoue… depuis le temps, je crois que j’ai un peu oublié le goût du vrai parmesan… grâce à celui-là 😉 !
Parmesan végétal au sumac - Cathy Bernot | Photographe art nature culinaire · 29/04/2023 à 2:23
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