Caviar d’aubergine et noix de coco

Publié par Cathy Bernot le 03/08/201603/08/2016

L’aubergine : un légume de saison

J’adore le goût délicat de l’aubergine, et ça tombe bien : c’est la pleine saison ! On l’accommode en un tas de recettes : tian, ratatouille, fondue d’aubergine à l’indienne…, et bien sûr, l’incontournable Caviar d’aubergine, qui se déguste tartiné sur une belle tranche de pain… ou pas.

La recette de base du caviar d’aubergine est très simple : on fait cuire au four et on mixe. Il faut juste veiller à bien assaisonner car on se retrouve vite avec une préparation aqueuse et insipide. Traditionnellement, on émulsionne avec une bonne quantité de matière grasse (d’huile d’olive), des herbes et des épices. Je vous avais déjà proposé une alternative à l’huile d’olive, pour un caviar moins gras et un peu différent  dans ma recette «Caviar d’aubergine pomme verte». Voilà aujourd’hui une seconde version de mon caviar d’aubergine léger, différent mais tout aussi goûteux que la recette traditionnelle à l’huile d’olive.

Caviar d’aubergine et noix de coco

Recette de caviar d’aubergine revisité

Pour un petit bol de caviar d’aubergine :

• Laver l’aubergine, couper la queue au couteau, badigeonner d’un peu d’huile d’olive et enfourner sur une plaque à 180° pour 40 minutes environ. L’aubergine est cuite lorsque la peau se craquelle et lorsqu’on ne rencontre aucune résistance en enfonçant une lame de couteau.
• Laisser refroidir quelques minutes puis éplucher : la peau se retire toute seule.
• Placer dans le bol du mixeur l’aubergine, le beurre de cacahuète, un peu de sauce soja, les baies roses écrasées au pilon, l’ail épluché et le gingembre râpé (sauf si vous avez un super mixeur ou super blender, avec lequel il n’est pas nécessaire de râper le gingembre). Ajouter un filet de jus de citron et mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter une ou plusieurs cuillères à soupe de noix de coco râpée pour épaissir le mélange à votre goût et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement (sauce soja, citron, poivre). Lorsque la texture vous convient, ajouter un peu d’herbes fraîches tout juste hachées (persil, ciboulette…). Mélanger sans mixer les herbes et réfrigérer pour au moins une heure, davantage si possible (le mélange va épaissir un peu avec la réhydratation de la noix de coco).
• A déguster en tartine ou avec des crackers, ou pour accompagner des dips de légumes, des tomates cerises… en entrée ou à l’apéro.

Bon appétit !

Ce caviar d’aubergine est un peu plus texturé que la recette traditionnel : il sera parfait en tartinade, ou pourquoi pas, dans un sandwich pour un pique-nique. Il est aussi plus léger et digeste, avec une teneur en matières grasses inférieure. La noix de coco apportera des fibres et le beurre de cacahuète un peu de protéines (entre autre! Car ces deux ingrédients renferment également des tas de nutriments et minéraux intéressants). 

Quelques idées de variantes ? Ajouter à la fin, des petits morceaux de tomate séchée ou une échalote ciselée, des câpres ou des olives noires. Remplacer le beurre de cacahuète par du tahini (purée de sésame), qui aura un goût plus typé.