Boutons d’ail des ours au vinaigre

Publié par Cathy Bernot le 19/04/201519/04/2015

L’ail des ours revient une fois de plus sur le blog et en cuisine ! Il faut dire que la saison est brève et déjà touche à sa fin : l’ail des ours est désormais en boutons. D’ici quelques jours, il sera en fleurs. Il est temps de préparer quelques bocaux d’ail des ours au vinaigre.

! Toute cueillette de plantes sauvages, nécessite le respect de quelques précautions. Il faut une parfaite identification des plantes récoltées (certaines confusions avec des plantes toxiques peuvent avoir de graves conséquences). Veillez également à cueillir en petite quantité, proprement et sans piétinement ni arrachement des racines : indispensable pour préserver la repousse de la plante les années suivantes.

Recette de boutons d’ail des ours au vinaigre

Les boutons d’ail des ours se consomment comme des câpres ou des cornichons, quelques mois après la mise en bocaux.  

Ingrédients

Remarque : je privilégie habituellement les aliments bruts et complets. Mais lorsqu’il s’agit de produits destinés à une longue conservation, comme ces bocaux, des conserves ou des confitures, je suis plus mitigée : j’utilise ici du sucre blanc et de la fleur de sel, qui contiennent moins d’impuretés que du sucre complet ou du sel gris, afin de favoriser (il me semble?) une conservation optimale. Toute infirmation ou confirmation est bienvenue!

Réalisation

• Stériliser à l’eau bouillante pots et couvercles puis faire sécher sur un torchon propre.
• Nettoyer très soigneusement les boutons d’ail des ours.
• Les laisser sécher sur un torchon propre.
• Les tasser dans des bocaux en ajoutant dans chaque bocal une pincée de sel, 1/4 de cuillère à café de sucre, quelques épices en grains.
• Faire bouillir le vinaigre dans une casserole en inox.
• Verser le vinaigre bouillant sur les boutons d’ail des ours.
• Retourner les pots pour en vider l’air, secouer doucement pour bien diluer et répartir les sel, sucre, épices.
• Remettre les pots à l’endroit et les stoker dans un lieu sombre, frais et sec.
• Attendre quelques mois avant de consommer.

Astuce : pour éviter que les boutons d’ail des ours remontent à la surface lorsque l’on verse le vinaire, coincer quelques bâtonnets de bois ou de bambou (brochettes, cure-dents) en croix, au dessus des boutons floraux avant de verser le vinaigre.

• Toutes les recettes à l’ail des ours du blog en suivant le lien.
• Pour en savoir + sur l’ail des ours (botanique, récolte, propriétés médicinales…), suivre le lien.