Chips à l’ail des ours grillées au four

Publié par Cathy Bernot le 22/03/201522/03/2015

Apéro // cuisine de plantes sauvages // Chips au four : jeunes feuilles d’ail des ours

Les jeunes feuilles d’ail des ours sont tout juste sorties de terre. C’est le moment de les consommer à toutes les sauces, et même en… chips : une friandise très parfumée à grignoter à l’apéritif.

Pour en savoir + sur l’ail des ours (récolte, propriétés médicinales…), suivre le lien. 

Voilà une recette express que j’ai improvisé hier avec les quelques feuilles d’ail des ours qui avaient échappées à la sauce tomate, ail des ours, chou kale d’hier.

Ingrédients :

• 2 CS d’huile d’olive
• 1 cc de vinaigre de cidre
• 1 trait de tamari (sauce soja) *
• De belles feuilles d’ail des ours, soigneusement lavées et séchées

Réalisation :

• Préchauffer le four à 150°
• Mélanger les ingrédients liquides.
• Badigeonner chaque feuille d’ail des ours recto-verso avec le mélange huile, vinaigre, tamari *
• Les placer sur une plaque couverte d’un papier cuisson.
• Mettre au four quelques minutes (entre 5 et 10 min) en surveillant la cuisson de près : les feuilles ne doivent pas brunir.
• Les sortir du four, les poser sur un papier absorbant. A déguster sans tarder! (Laissées trop longtemps à l’air libre, elles risquent de ramollir. Si c’est le cas, les repasser rapidement au four à basse température.)

* Si vous n’avez pas de sauce soja, parsemez d’un peu de sel à la sortie du four. 

Ces chips toutes pimpantes et brillantes sont moins grasses que des chips en friture et leur goût très parfumé incite à en manger avec modération autant qu’avec délectation : comptez seulement quelques feuilles par personne.

A faire avec de jeunes feuilles bien tendres. Lorsque l’ail des ours sera plus avancé, les feuilles seront trop fortes et trop coriaces pour cette recette.

 Chips d’ail des ours et chips de chou kale