Gâteau au chocolat sans lactose ni gluten

Publié par Cathy Bernot le 03/12/201503/12/2015

Pour une fois, une recette non pas salée mais sucrée : un gâteau fondant très très chocolat (noir!) sans gluten ni lactose. Et pour en faire baisser l’index glycémique (sportifs ou diabétiques, c’est pour vous, mais pour les autres aussi!), optez pour un chocolat noir à 70% et un sucre de noix de coco, qui est délicieux et a un IG très bas, pour un sucre!

Bref, un gâteau pour les amateurs de chocolat noir, presque un dessert santé! A consommer avec modération quand même : le sucre, même de coco, cela reste du sucre!

Gâteau fondant au chocolat : Les ingrédients

• Personnellement, pas trop bec sucré, je ne mets que 80 gr de sucre.
• Pour info : le sucre complet est plus sucrant que le sucre blanc, donc on en met moins.
• Les graines de lin sont des substituts d’oeuf en cuisine végétale : en ajouter parait donc redondant. Mais c’est bon pour la santé et au goût. Et puis, j’ai l’impression que cela aide le gâteau à se tenir, si vous devez le démouler.
• Le chocolat noir s’accorde très bien avec certaines épices ou saveurs : quelques grains de sel comme exhausteur de goût, une pincée de poivre noir, ou mieux encore, de poivre de Jamaïque, de la cannelle ou de la girofle (très peu!), un peu d’extrait de café ou de chicorée liquide… et tant d’autres choses. A vous de choisir.

La recette

• Préchauffer le four à 180° et huiler-fariner un plat à gâteau (le mien fait environs 22 cm de diamètre). Utiliser une farine sans gluten pour un dessert gluten-free. 
• Broyer les gaines de lin et les délayer dans 2 cuillères à soupe d’eau.
• Faire fondre tranquillement au bain marie le chocolat, la crème d’amande et la purée d’oléagineux. Ajouter une toute petite pincée de sel, et quelques épices si vous le souhaitez.
• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel fin dans les blancs puis les monter en neige fermes.
•  Verser le mélange chocolat-crème dans un grand saladier. Y incorporer le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter les jaunes d’œufs en continuant à battre vigoureusement le mélange au fouet, puis les graines de lin.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange en plusieurs fois à la spatule : procéder en douceur pour ne pas faire retomber les blancs, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
• Verser dans le plat et enfourner à 180° pour 18 à 20 minutes. Le coeur doit être bien moelleux, encore un peu humide. Si vous souhaitez le démouler, prolonger la cuisson d’une à deux minutes.
• Si le goût vous parait trop fort en chocolat, servir avec un coulis de chocolat plus sucré (mélange chocolat-lait végétal et sucre complet), ou avec un coulis de fruits rouges, une salade de fruits, avec une poêlée de poires caramélisées ou de l’ananas rôti.

Conservation : est meilleur le jour même, dégusté tiède à la sortie du four, mais se conserve sans problème un jour ou deux (je crois que les graines de lin aident à la conservation?). S’il n’est pas trop cuit au départ, un passage au micro-onde lui rendra tout son fondant et son moelleux, à conditions de le manger rapidement après réchauffage! Se congele très bien en parts individuelles à réchauffer au micro-onde et à déguster immédiatement, encore tiède.

Bon appétit !

Source : Un grand merci à mon ami Noël pour la recette originale, que j’ai adaptée à une alimentation sans lactose.