Glace végétale amande banane lait de coco

Publié par Cathy Bernot le

J’ai beau ne pas être trop bec sucré, j’ai de temps en temps une grosse envie de décadence : une glace onctueuse, qui croule sous les amandes caramélisées, le chocolat chaud et autres petites douceurs addictives… Du coup, il y a quelques jours, lorsque le thermomètre est monté un peu trop haut, je me suis lancée dans la confection d’une glace, 100% végétale bien sûr.

J’avais déjà testé des glaces à la banane (il y a des tas de recettes dans les blogs végans), mais je trouvais le goût banane un peu trop prononcé. J’ai donc associé la banane à du lait de coco et surtout aux amandes.

Pour cette recette, j’ai utilisé une sorbetière. Peut-être peut-on obtenir l’équivalent en mettant congeler la banane coupée en morceaux la veille, et en réfrigérant tous les ingrédients liquides. Puis on mixerait le tout au blender, comme on le fait pour les sorbets-minute aux fruits congelés ? Pas testé… puisque j’ai fait l’acquisition d’une petite sorbetière. 

glace amande banane (végan)

Glace amandes banane : la recette

Utilisez un lait d’amande, de noisette ou de soja plutôt qu’un lait d’avoine pour une version sans gluten. 

Écraser finement la banane. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et remuer au fouet jusqu’à ébullition. Puis laisser cuire à feu doux en remuant pendant une dizaine de minutes pour épaissir un peu. Si vous faites la glace dès refroidissement, ajoutez les raisins en fin de cuisson. Laisser refroidir et verser dans la sorbetière.

Les astuces : 

Pour un refroidissement rapide : déposer le plat qui contient la préparation dans un grand saladier empli d’eau et de glaçons. La glace sera très vite à bonne température pour la sorbetière. 

Moins de sucre ? J’ai oublié une fois d’ajouter les 2 CS de sucre et personne ne s’en est rendu compte… Alors, si l’on n’aime pas trop les desserts sucrés et si la banane est bien mûre, pourquoi pas faire la glace sans sucre ajouté ? Mais avec un bon coulis de chocolat noir quand même ! 

J’ai pu constater que la glace maison en sorbetière est toujours meilleure faite au dernier moment. Conservée trop longtemps au congélateur, elle a tendance à trop durcir et perd un peu de son onctuosité. On peut toutefois mélanger les ingrédients à l’avance et les conserver au frigo pour les placer dans la sorbetière au dernier moment. Dans ce cas, je conseillerai de sortir la préparation du frigo et de la mixer quelques instants au blender juste avant le passage en sorbetière : la préparation sera plus mousseuse, et surtout, on évitera que le lait de coco se soit partiellement aggloméré pendant le séjour au frigo. Dans ce cas, attention à ajouter les raisins secs après le passage au mixeur ! 

glace-amande-banane-vegetale

Les indispensables : allons jusqu’au bout de la gourmandise !

Pour accompagner cette glace, rien de mieux qu’une poignée d’amandes coupées grossièrement au couteau que l’on fait rapidement torréfier dans une poêle sèche puis caraméliser (je ferai sans doute bientôt un petit tuto là-dessus. Sinon, on trouve des tas d’articles sur le net). Ne pas oublier un coulis de chocolat chaud (faire chauffer un liquide : lait végétal, crème… Puis y déposer des carrés de chocolat noir et laisser fondre). Et pour aller jusqu’au bout de la gourmandise, cette glace s’accorde à merveille avec les spéculoos, ou encore avec des fruits (ananas, poire…) poêlés caramélisés et épicés à la cannelle.

Bonne dégustation et bel été végétal !

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