Tartinade miso blanc (Shiro Miso) et kale

Publié par Cathy Bernot le

Il y a quelques jours, je suis partie en excursion dans une épicerie japonaise. Bon, j’avoue avoir été un peu déçue : pas trop de produits en rayon et j’en connaissais déjà une bonne partie, des produits très transformés, peu de produits bruts. Pas de grandes découvertes, donc. J’en ai quand même profité pour faire quelques emplettes, dont du miso blanc ou Shiro Miso.

Pâte miso blanc – Shiro miso

Pâte miso blanc - Shiro miso

Pâte miso blanc – Shiro miso

J’ai toujours au frigo du miso de soja bio plus foncé, dont je me sers en particulier pour mes soupes miso. En revanche, je n’avais jamais cuisiné de miso blanc : un miso de riz et soja fermenté depuis moins longtemps, plus doux, avec un petit goût presque sucré.

Pour tester mon miso blanc, je suis allée au plus simple : une tartinade de chou kale, entre pesto et houmous, salée avec le miso blanc. Encore du chou kale?… Eh oui! J’en ai planté quelques pieds l’an dernier au potager, qui nous fournissent encore des feuilles aujourd’hui, sans aucun entretien : vive le chou kale! J’y ai ajouté un tas d’herbes aromatiques qui commencent tout juste à repousser en ce début de printemps. Et pour donner un peu de pep’s et beaucoup d’originalité, j’ai haché des vrilles de vigne au vinaigre, que j’ai faites l’an dernier (il faut que je vous donne la recette!) : une association de goûts verts, printaniers, acidulés, qui vont à merveille avec le goût du miso blanc!

Tartinade kale au miso blanc

Tartinade kale au miso blanc

La recette :

Pour un petit pot de terrine :

... Et j'allais oublier : une poignée de chou kale !

Pour l’ail, c’est comme on veut : perso, j’aime bien l’ail frais cru. L’ail sec est un peu trop fort à mon goût dans ce genre de recette. 

* J’avais des pois chiches cuits sous la main, mais je crois que cela aurait été encore meilleur avec des haricots rouges azuki, plus doux et onctueux en terrine.

** J’ai récolté diverses fines herbes au jardin : thym, persil, hysope, estragon… On aurait pu aussi utiliser de la ciboulette, de la coriandre, du cerfeuil…

*** Facultatif. Peut éventuellement être remplacé par une échalote finement ciselée ou un peu de cornichon haché ajouté au dernier moment.

Terrine chou kale, cajou et miso blanc

Terrine chou kale, cajou et miso blanc

Réalisation de la tartinade chou kale et miso blanc

  • Râper finement le gingembre et l’ail. Éplucher la pomme et la couper en cubes. Laver et couper grossièrement les feuilles de chou kale en enlevant les côtes centrales. Hacher grossièrement les fines herbes.
  • Placer tous les ingrédients sauf les vrilles de vigne et le jus de citron dans le bol d’un mixeur. Mixer par à coups. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement : ajouter un peu de jus de citron, de wasabi ou de miso blanc à votre convenance.
  • Remarque : si le mélange manque de liquide, ajouter un peu de jus d’orange ou un quartier de pomme supplémentaire.
  • Facultatif (mais tellement bon!) : Hacher menu les vrilles de vigne (ou les échalotes ou cornichons). Les ajouter à la terrine. Mélanger pour bien les répartir sans les mixer, pour avoir des petites pépites de saveur acidulée en bouche.
  • Laisser reposer au moins une heure au frigo (c’est meilleur le lendemain!). Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique au frais.

Bon appétit!


3 commentaires

Danielle · 23/11/2016 à 2:48

Partie à la découverte de vos photos, je découvre aussi vos recettes et suis sous le charme des unes et des autres !!!
J’ai donc décidé de m’essayer aux tartinades que vous proposez mais pour celle-ci, vous n’indiquez pas la quantité de chou kale à utiliser …. merci par avance pour votre réponse.

    Cathy Bernot · 23/11/2016 à 3:07

    Bonjour Danielle,
    Oh, en effet ! J’ai oublié le chou kale dans mes ingrédients !
    Il en faut une poignée (une ou deux grandes feuilles, selon la taille des feuilles).
    Je rectifie tout de suite ma recette. Merci et belle journée !

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