Vinaigre de mûres épicé fait maison

Publié par Cathy Bernot le 10/07/201510/07/2015

 C’est l’été! Le temps passe si vite que l’on en perd le chemin de la toile… Ce temps passé à récolter, goûter, conserver tous les petits fruits rouges du jardin qui font tout autant le bonheur des merles et merlettes.

Une recette de vinaigre de mûres aux épices

Je vous propose aujourd’hui l’une de mes recettes favorites de vinaigre aux fruits : le vinaigre épicé à la mûre. Epicé­‌? Oui! Comme vous l’avez peut-être constaté, je suis une inconditionnelle des épices et fines herbes. On obtient un vinaigre épais, sirupeux, très parfumé, à utiliser avec parcimonie à la manière d’un vrai bon vinaigre balsamique.

Récolter les mûres

Récoltez les fruits les plus propres possibles, pour éviter d’avoir à trop les laver, ce qui leur fait perdre leur parfum. Et comme il s’agit d’un produit destiné à la conservation, on sera attentif à n’utiliser que des fruits sains, sans moisissure.
Ingrédients:

Pour 1 litre de vinaigre environs. On peut utiliser des fruits fraîchement cueillis, ou encore des mûres que l’on aura congelées au fur et à mesure de la récolte. 

Réalisation :

• Nettoyer les mûres (sans trop les faire tremper pour qu’elles conservent tout leur parfum).
• Concasser les bâtons de cannelle et écraser grossièrement les autres épices (un petit mortier et un pilon, rien de mieux ).
• Placer tous les épices dans un petit carré de mousseline noué avec une ficelle, ou dans un sachet papier destiné à préparer le thé (en vente dans les épiceries fines).
• Mettre le vinaigre et le sucre dans une grande casserole.
• Remuer à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre.
• Ajouter les épices et portez à ébullition.
• Réduire le feu et laisser frémir 5 minutes.
• Ajouter les mûres dans ce sirop.
• Poursuivre la cuisson frémissante 10 minutes.
• Retirer du feu, laisser tiédir et ôtez les épices.

Filtrer pour mieux conserver

Reste l’opération la plus longue: le filtrage…
Comme pour toutes les recettes de liquide, c’est la qualité du filtrage qui assure la conservation du breuvage!
Entonnoirs tapissés de double-épaisseur de mousseline, filtres à café… à chacun sa technique.
Personnellement, je fais un premier filtrage grossier au chinois. Puis je place des entonnoirs avec filtres à café sur des bouteilles… et je laisse toute la nuit (en recouvrant les entonnoirs d’un voile pour protéger des petites mouches à fruits qui on un flair imparable, d’autant plus qu’il fait chaud!…)

Mettre en bouteille le vinaigre et fermer hermétiquement. Attendre quelques semaines avant de consommer. Le conserver à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec. Se garde sans problème 1 an (j’en ai déjà conservé 2 ans).

Vinaigre épicé aux mûres : utilisation

Ce vinaigre épais, très concentré, permet en une cuillère à soupe d’aromatiser une salade. Délicieux avec les endives, les salades de choux… Il est aussi parfait dans des recettes chaudes, pour déglacer et donner une touche aigre-douce aux plats ou aux marinades de tofu, par exemple. Attention : il risque de teinter de rose tout ce qu’il touche!

Source: cette recette est une interprétation d’une recette originale extraite du livre suivant, publié en 1995:

L’art de conserver fruits et légumes
Auteur : Elisabeth Lambert
Editeur : Solar
ISBN : 978-2-263-02236-4

A suivre dès que je peux : des recettes de confitures et autres vinaigres de fruits. En attendant, je file au jardin: